La gourmandise de gourmandises_friandises

La gourmandise de gourmandises_friandises

La cuisine représente pour Sawssen une véritable évasion qui lui permet de 

découvrir différentes saveurs.


 

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Petits choux au chocolat .
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Pour la pâte à choux :
62 g d’eau
62 g de lait 
50 g de beurre
4 g de sucre semoule 
2 g de sel 
75 g de farine T55
124 g d’œufs .

Pour le craquelin :
40 g de beurre pommade 
40 g de farine 
50 g de sucre cassonade
10 g de cacao .

Pour la crème au chocolat :
100 g de chocolat noir
2 cuil. à soupe de sucre 
100 g de mascarpone 
10 cl de crème liquide entière .

Préparer le craquelin : Rassembler la farine, le cacao, la cassonade et le beurre pommade .
Sabler le mélange et faire une boule entre vos mains .
Étaler finement entre 2 feuilles de papier cuisson et faire durcir 15 min au congélateur.
Découper des disques d’environ 4 cm de diamètre et congeler-les. 
Préparer la pâte à choux : Faire chauffer dans une casserole l’eau, le lait, le sel, le sucre et le beurre coupé en morceaux. Porter à ébullition. Hors du feu, ajouter la farine tamisée en une seule fois, puis replacer sur le feu et dessécher la pâte pendant 1 à 2 min jusqu’à ce qu’elle se détache des parois. Placer-la dans un batteur muni de la feuille et mélanger à faible vitesse. Ajouter les œufs progressivement, jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et homogène. Préchauffer le four à 170 degrés. Transférer la pâte dans une poche munie d’une douille numéro 10 et déposer des petites boules sur la plaque de four recouverte de papier cuisson . Placer les disques de craquelin sur les boules de pâte et enfourner pour environ 35 min environ. Laisser refroidir hors du four. Retirer un chapeau à chacun d’entre eux. 
Préparer la crème au chocolat : Faire fondre le chocolat en morceaux. Fouetter le mascarpone avec le sucre en ajoutant le chocolat fondu. Monter la crème en chantilly et incorporer-la à la préparation précédente. Garnir les choux et servir frais. 

 

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BONNE DÉGUSTATION ! 

 

A déguster avec : Puit du dragon

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